贵州6人吃野生菌4人被送云南抢救，野蘑菇怎样识别有毒？

“贵州6人吃野生菌4人被送云南抢救”今日上了热搜。据媒体报道，近日家住贵州盘州的4人一起采食了不少杂菌，导致急性野生菌中毒，目前正在云南大学附属医院ICU进行救治。医生经过辨认，这4名患者采食的杂菌中包括了亚稀褶红菇、牛肚菌、新苦粉孢牛肝菌、苦牛肝菌等，其中亚稀褶红菇含有剧毒，通过烹饪也无法分解其中的毒素。在此医生提醒，千万不要随意采摘食用不熟悉的野生菌，也不要凭个人经验鉴别野生菌是否有毒！

贵州6人吃野生菌4人被送云南抢救事件中的有毒蘑菇

夏季气温日渐升高，也迎来了雨水多发季节，野外各种蘑菇也进入了生长旺盛期。需要注意的是，许多野生蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼难以分辨，极易误食引起中毒，严重时甚至可导致死亡。

在野外蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使是无毒的蘑菇也有中毒的风险。由于毒蘑菇所含的毒素比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。一般中毒后潜伏期在2小时至24小时之间，有的仅为10分钟，且目前尚无特效药治疗。因此预防才是关键。

野蘑菇怎样识别有毒？在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。

其实，这些方法都是不靠谱的！颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准。“蘑菇不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是剧毒。

想要预防蘑菇中毒，最好谨记“三不要”原则：

不要随意采摘。尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。

不要随意购买。请勿随意在路边摊购买蘑菇。即使是在正规市场购买时，也尽量选择常见品种。

不要随意食用。集体聚餐时尽量不要食用野生蘑菇避免发生集体中毒事件。

野生蘑菇烹饪时注意事项：

1. 焯水：食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。

2. 煮熟：所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。

3. 不要混炒：最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。

4. 不要饮酒：食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。

如果有人食用蘑菇中毒应该怎么做？

一、立即拨打120急救电话。

二、立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收，但是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

三、尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。

编辑：HN001