舌尖上的河南 | 老蔡记蒸饺
健康一身清
时间：2023-06-05 15:48
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老蔡记蒸饺如新月一般造型美观，皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺须捏出12到13褶。而之所以被叫做“草饺子”则是因为它在烹制过程中最关键的一个步骤：要用松枝垫底，上笼蒸制。
编辑：HN003
