洛阳名吃：粉浆面条

去外地看望一老友，原本我俩打算去吃四川菜，途中偶遇一个卖粉浆面条的摊贩，大老远一股浓郁的粉浆面条香味就扑鼻而来，禁不住诱惑的我，决定放弃去四川菜馆的念头，就地改吃粉浆面条。两三分钟，粉浆面条就上桌了，看着眼前十几种配菜，哪一种都想吃，便每样加了一小勺，这下可好，小碗都要堆成山了，不知道该如何下口。朋友又气又乐，看我那副吃相，突然问道：“你就知道吃，知道粉浆面条的来历吗？”这下还真把我问住了，“这还有来历呀？”朋友给了我一个白眼：“你呀，就是一个吃货，你先吃，听我给你讲讲吧！”

粉浆面条起源于河南省方城县。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦歉收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等当佐料，用豌豆浆做汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一道菜，小店生意又兴旺起来，从此，这粉浆面条便成了河南的一道名吃。

经过数百年的改良，粉浆面条的制作方法也越来越讲究。正宗的粉浆面条多用杂粮面，面条一定要细。最重要的一点是辅料——粉浆，粉浆的好坏直接决定整个面条的味道。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。此外，芝麻叶也是不可缺少的一大食材，芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。芝麻叶不太好找，所以很多人都用芹菜叶代替。

如今，越来越多的洛阳粉浆面条遍布大街小巷，大有取代方城粉浆面条之势。洛阳人的吃法更为考究，以前面条里的配菜都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样，现在已经增加到十来种，如酸白菜丁、小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄瓜丁、萝卜丁、黄豆等等，都是事先腌制好的，已经入了味，所以吃起来味道妙不可言。

编辑：HN003