天热了，警惕这类食物中毒，很多人都爱吃

夏季到了，很多人都爱吃木耳、银耳、凉皮等食物，但是要注意，这类食物在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，病死率超过50%。

米酵菌酸毒素是怎样产生的？

“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。”伍雅婷介绍，高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。

导致米酵母酸毒症的食物都有一个共同特点，即需要长期的发酵和浸泡。谷物发酵制品、薯类制品、木耳、银耳等都是我们平时经常接触的食品。

包括河粉、肠粉、酸汤、挂浆粑、米糕和玉米淀粉为主要原料的粮食发酵产品，以及土豆粉、红薯粉条、红薯淀粉等薯类产品。在加工时，由于不卫生的环境，原料变质，储存不当，浸泡时间过长，储存环境潮湿等原因，都会导致米酵菌酸毒素中毒发生。

另外，如果浸泡过的银耳和木耳没有及时吃掉，长期处于高温和湿润的条件下，也会引起大量的细菌繁殖，从而引起米酵菌酸毒素中毒。
 

米酵菌酸毒素中毒有哪些症状？

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，少数为 1 至 2 天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

专家提醒，米酵菌酸中毒病死率超过 50%，怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。

将呕吐后或可疑残留的残羹冷炙用清洁的盒子或胶布袋子盛放，并将其置于装有冰袋的发泡盒内，以备检查。并立即到卫生保健中心咨询，并告知其曾食用过米酵菌酸的高风险食品史。

有条件要尽快给病人洗胃，并做好储存洗胃的准备。对洗胃液、呕吐物、残渣和病人的全血等进行了米酵菌酸毒素中毒定量测定。一旦确诊，可以根据病人的临床表现给予相应的药物和药物的治疗。

如何预防米酵菌酸毒素中毒？

1.禁止出售、食用变质银耳，且不要自行采食鲜银耳。

2.不要自行采摘、食用野生蘑菇。采购食用菌必须到正规市场。一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗。患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

3.预防扁豆（豆角）食物中毒要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用。购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

编辑：HN006