河南光山：“砖桥月饼”老手艺村民致富大产业

光山微视时间：2023-09-20 09:34 浏览：

中秋佳节临近，光山县砖桥镇也迎来了“月饼香、销路旺、致富忙”的喜人景象。近年来，河南省信阳市光山县砖桥镇采取多种方式，鼓励村民推广“砖桥月饼”老手艺，并将月饼通过电商销往全国各地，让更多的人品尝传统的味道，带动村民致富。

砖桥月饼现作为豫南鄂北地区最为著名的酥皮月饼之一，不含任何添加剂和防腐剂，备受消费者青睐。据悉，砖桥文氏家族从清朝末年就开始生产月饼，到砖桥月饼第四代传承人文之勋这一辈，已经流传了上百年。

据文之勋介绍，砖桥月饼的主要工序，第一个就是和面，要把面和熟，和到不沾手也不沾案板，这样做出来的月饼更酥脆。然后还要和油酥面，油酥面是用油和出来的，要和到没有生面为止，再用模具将油酥面分成2厘米的方块大小备用。除了手工和面外，还要把好配料关。文之勋月饼的配料采用上乘的芝麻、红砂糖、金桔丁、冬瓜丁、青红丝、冰糖、食用油等，然后由工人师傅进行均匀地搅拌，一般也由文之勋带着师傅操作。

在经过和皮面、揉和油酥面、配料、压制饼芯等程序后，开始进行擀皮、包馅的制作。此类工序制作人员较多，一般采取分组进行，一组将和好的面团捏成仅供一个月饼使用的小面团，并将油酥面包进面团；另一组擀皮，将包好的面团擀成面皮；还有一组是包馅，将月饼芯包进面皮中，然后做成月饼形状，这样月饼制作环节就基本完成了。