河南非遗「每日一新」：花生糕制作技艺

花生糕制作据说始于宋代，长期是古代宫廷膳食，清代由宫廷流入民间，凤鸣斋此时已掌握花生糕的制作技艺，传承至今，并一直保持传统制作工艺。凤鸣斋花生糕以呈圆柱形颗粒饱满、无杂质、不变质的开封本土种植花生为主料，辅以饴糖、白砂糖等，经过选料、炒制、打蓉、熬糖、和制、擀制、刀切成形等7道工序。制作时讲究成色到位，花生仁炒制米黄色最佳；熬糖熬到位，熬过了成品太散，没有筋骨，熬轻了吃着粘牙并且不酥；成型到位，手工撕拉须掌握力度，太过太轻对成品的形态都有极大影响。花生糕成型为35×15厘米的长方块，经自然冷却后成型，多层次，显明细网络，疏松度强。具有酥、松、香、甜，入口即化，食多而不腻，入口不粘牙等特点。花生香味为主，糖的甜味融合，营养丰富，老少皆宜。

2015年，花生糕制作技艺（凤鸣斋花生糕制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

白记花生糕制作技艺由开封市龙亭区的白金贵创制于民国初年，以花生为原料，用纯玉米熬制而成的饴糖、广西蔗糖为辅料，经过花生炒制、手工脱皮、碾碎、熬糖（将饴糖和白砂糖按比例放置锅中，温火熬制，边熬边用铲子搅拌，待糖熬制呈深黄色）、拌料、手工撕拉、成型、冷却等工艺制作而成。制品色泽纯净、白里泛黄、酥松香甜，入口即化不粘牙，为河南名吃、中华名小吃。“白记荟萃斋”为河南省著名商标、河南老字号。

2021年，花生糕制作技艺（白记花生糕制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目扩展项目名录。

（责任编辑：HN003）