河南非遗「每日一新」：酒酿造技艺（一）

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-05 14:20 浏览：

酒酿造技艺，系以高粱、大麦、稻米、黍米、糯米、玉米等为原料，经糖化发酵，加入酒曲、优质水等工序制作而成。安阳市汤阴县宜沟镇的双头黄酒酿造技艺主要以大黄米、小黄米为原料，小麦、大麦、黄豆为制曲原料，蜂蜜、冰糖、红枣为辅料，酿制出酒体金黄、酒精度高的黄酒。该酒品无需加热，一年四季都可以直接饮用。夏季可以加冰或汽水，更具风味。南阳市内乡县的伏牛山黄酒酿造技艺，是以红粟、红小麦为主要原料，所酿制的黄酒品种有邓窑古韵、菊潭古韵、十里香、九月红、贵妃醉、菊花黄、青缸一品、缸窖黄酒、菊韵、手工精酿、生态原酿等。驻马店市西平县的豫坡酒酿造技艺所酿制的为白酒，品种有老王坡、赧王御、柏亭春、豫坡特曲、豫坡珍品、豫坡田园、柏城酒、老基酒（天之基、地之基、人之基、和之基）、老基坊、豫坡粮液等180多个品种。驻马店市新蔡县古吕镇的蔡州酒酿造技艺所酿制的白酒香气优雅、入口绵软、余味回甜，主要产品有“手酿壹號”“盛世”“洪河粮液”“陈藏”等系列白酒。