河南非遗「每日一新」：逊母口胡辣汤制作技艺

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-05 14:57 浏览：

逊母口胡辣汤制作技艺源于清朝咸丰年间，由周口市太康县逊母口镇的中医马善举创制。该技艺选取上等羊骨、鸡骨等慢火熬制成高汤备用，再将小麦粉洗成面筋、面糊，将羊、牛肉切成碎肉块备用。将浸泡后牛羊肉切块，放入盆罐中，然后放入白萝卜、洋葱、陈皮、白芷、草果、桂皮，用料酒浸泡五分钟，密封30至40分钟，除去牛羊肉的腥膻。然后，将牛羊肉切碎倒锅中爆炒，待六七成熟时加开水、料酒、食盐、开水，肉八九成熟时加面筋、海带丝、姜末、白芷、药材面、胡椒面、淀粉、开水，充分搅拌后加葱白、香油、糖色少许即成。汤品“久而不弊、熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，且香、鲜、辣。