河南非遗「每日一新」：胡辣汤制作技艺（北舞渡胡辣汤制作技艺）

北舞渡闪家胡辣汤集中分布于舞阳县北舞渡镇，并以舞阳县为中心向省内外辐射。在河南省乃至全国都有一定的影响力。

北舞渡镇河运发达，气候潮湿，人们易感风寒。闪家胡辣汤创始人闪长泰萌生制作除湿去寒汤之念，经其钻研调配，并于1879年（清光绪5年）正式经营胡辣汤。现已历经百余年，目前有第四代和第五代传承人共5人分店经营，并有加盟连锁店60余家。

北舞渡闪家胡辣汤精选当地优质牛羊肉、纯红薯粉条、小麦面筋，使用30余种佐料，通过近10道工序制作而成，其味道纯正、肉烂汤鲜。既能满足食欲，又有祛湿避寒、强身健体的作用。

该项目的核心要素为秘制配料，其主要特征就是选材严苛，配方独特，工序严谨，肉烂汤鲜。闪氏家族从物质匮乏年代到衣食无忧的今天，因时选材，为大众解决温饱的同时，又赋予其除湿去寒、强身健体之养生价值。 历经变迁，胡辣汤已然成为游子们的乡愁，河南人民的骄傲。带动了当地的养殖业和种植业的发展，为当地经济、人员就业、民族团结、乡村振兴做出了巨大的贡献。

2021年，胡辣汤制作技艺（北舞渡胡辣汤制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

（责任编辑：HN003）