河南非遗「每日一新」：葛记焖饼制作技艺
河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心
时间：2024-09-05 16:02
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葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的特色小吃。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼创始人葛明惠年轻时候在北京亲王府厨房做事，清亡后于民国初年携两子来河南谋生，在郑县（今郑州）火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，由父子三人共同打理。
葛记焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用，坛子肉选用带皮五花猪肉加料煨至烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，肉香醇厚，肥而不腻。
2009年，葛记焖饼制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
（责任编辑：HN003）
