河南非遗「每日一新」：道口烧鸡制作技艺

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-18 11:18 浏览：

据当地县志记载，“清顺治十八年（公元1661年）卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡……”。由此可知，道口烧鸡始于清朝顺治年间，而“义兴张”烧鸡是道口烧鸡的创始品牌，由“义兴张”创始人张炳依照清宫御厨秘方，反复改进，终成佳品。道口烧鸡制作选材严格，配料考究，烹炸得当，煮制精细。选用生长半年以上、两年以内、重量在1公斤至2公斤的嫩雏鸡和成年鸡为原料，辅以陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷等佐料，严格按照宰杀、浸烫、去毛、开剥造型、油炸、煮制等传统制作工序制作而成。成品色泽鲜艳、香气浓郁、造型别致、熟烂离骨，食之体酥软烂、咸淡适口、肥而不腻、营养丰富。