河南非遗「每日一新」：淀粉食品制作技艺（禹州粉条制作技艺）

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-18 11:25 浏览：

禹州粉条制作技艺，以红薯为原料，借助糊盆、粉瓢、铲瓢等工具，经过提取淀粉、熟芡和糊（要精准控制粉糊浓度、粉芡匀度、过水温度。做到“和糊”迅速均匀、动作一致，漏粉连续不断、稳定平衡）、制作粉条、凉晒包装等工艺，制作出外观晶莹润泽、粗细均匀，口感爽滑、有嚼劲的粉条、粉皮、焖子、粉丝等产品，广泛地应用于百姓的一日三餐。该技艺必须经过开水煮、冷冻、温水解冻过程，一般在深冬进行。其创新产品“紫薯鲜粉条”，被农业农村部命名为“全国名特优新农产品”。