河南非遗「每日一新」：秋油腐乳制作技艺

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-25 09:29 浏览：

据史料记载，秋油腐乳源于明朝万历年间兰阳县（今兰考县）城内西街“崔福兴”酱菜园，距今已有400多年的历史。秋油腐乳也称“兰考豆腐乳”，选料考究，做工精细，选用的豆腐是本县豆腐营村采用当年秋季新获的黄豆和芝麻作主要原料精制而成。这种豆腐是专门为加工豆腐乳而做，而当时制作这种豆腐的唯一用水，是该村的一眼甜水井。具体工序有蒸豆腐、切片、挤压水分、装豆片、撒料粉、倒香油、日晒等。以地道原料和独特腌制工艺制作的腐乳具有酱红透明、色泽乳黄、细嫩无渣、咸中有甜、甜中存香、浓香满口、食后余香的独特风味，富含蛋白质、脂肪、氨基酸，与多种维生素，营养丰富，有增食欲、助消化、健脾胃等功能，是人们日常生活中的食用佳品。