河南非遗「每日一新」：闹汤驴肉制作技艺

“怀府闹汤驴肉”首先在此道名肴的命名上具有鲜明特点，“怀府”为明清在沁阳设立的“怀庆府”；“闹汤”是通过大火滚、小火熬，此过程形如儿童过年闹春一样热闹沸腾，“闹汤”由此得名。驴肉选用优质豫北平原驴，此驴肉质细腻、营养丰富、为上等原料。怀府闹汤驴肉由此而产生，并誉满天下。

怀府闹汤驴肉经过一代一代传承与实践，形成具有鲜明技术特点的制作工艺，其中主要包含的核心要素表现在：一、注重选料，制作时选用5—8年龄的驴，保证驴肉的鲜美和优良的质地；二、在调味上更加讲究，调料选用十几种香料，通过秘制加入百年老汤中，形成咸、香、鲜的特殊味觉；三、精于火候，怀府闹汤驴肉在制作过程中采用“大火滚、小火熬”的传统技艺，卤制出的驴肉质地软烂而不失形。

2009年，怀府闹汤驴肉制作技艺（沁阳市）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

2011年，闹汤驴肉制作技艺（焦作市解放区）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

编辑：HN003