河南非遗「每日一新」：罗山大肠汤制作技艺

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-09-25 11:32 浏览：

《罗山县志》载：元末明初，罗山县城南关有一李姓人家，以替当地富人屠宰牲畜谋生，每次活计完毕，或多或少可落下一些猪肠子、猪尿脬等猪下水，李姓人家便将猪下水洗干净，过一道水，再放一些盐巴、姜、蒜等佐料一块熬着吃。日复一日，李氏为养家糊口，做起了大肠汤买卖。因此，罗山县便有了大肠汤传统小吃。罗山大肠汤制作技艺是以淮南猪的大肠做原料，豆腐、猪血为辅料，经过备料、清洗、腌制、复洗、打水（也叫紧水）、过油（植物油）、晾晒、炖煮、辅料（中药佐料）等工艺制作而成。肠汤肥而不腻、入口柔和，主要分布在罗山县域，尤以李氏李老太大肠汤最为有名。