河南非遗「每日一新」：小街锅贴制作技艺

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心时间：2024-10-23 10:52 浏览：

北宋时期，锅贴已在京都汴梁（今开封）、洛阳为中心的中原地区盛行，随着宋朝政权南移，皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带，因其风味独特延传至今。小街锅贴主料以精选一年成猪优质肉，以七分瘦三分肥的配比制馅，辅料以新鲜整齐粗细均匀的韭菜、本地的大葱、安徽产的老黄姜及新鲜菌类等。调料和面粉均选用优质品种。制作时先将主辅原料及调配料严格按照所规定的比例按顺序先后逐个放入，打馅快慢、轻重适度。和面必须先硬后软，醒面适度，用面皮包入适量的馅料，捏制成型。煎制锅贴时要求火力适中均匀，面汁稀稠、多少要恰到好处，动作要快。小街锅贴成品形状美观，色泽透亮，外焦里嫩，灌汤利口，焦脆软香。